Sushi: Quan Japó va conquerir el món

 

sushi1

El sushi potser és el menjar japonès més reconeguda a escala mundial. La seva fama ha conquistat al món, i Andorra no és una excepció. El sushi és un petit disc o rectangle d’arròs assaonat amb vinagre sal i sucre, embolicats amb algues. Es prepara típicament en unitats petites, de la mida d’un mos. Encara que l’hi associa amb el peix cru, els farcits tradicionals inclouen també preparacions bullides, fregides o marinades. Els farcits més populars són peix, gambes, alvocats, crema de formatge, cogombre o pastanagues. El nom procedeix de les paraules japoneses ‘el seu arròs, i 醋 shi (vinagre d’arròs; avinagrat).

El sushi es prepara generalment en racions petites, aproximadament de la mida d’un mos, i pot adoptar diverses formes. Si es serveixen el peix i l’arròs enrotllats en un full d’alga nori se li crida maki ( ‘rotllo’). Si es tracta d’una espècie de mandonguilla d’arròs coberta pel peix parlem de nigiri. Quan l’arròs es presenta embotit en una petita bossa de tofu fregit es denomina Inari. També pot servir-se un bol d’arròs per a sushi amb trossos de peix i altres ingredients per sobre; llavors es diu chirashizushi.

 

Fora del Japó el nom sushi designa només a les varietats més habituals, com el makizushi o el nigirizushi; curiosament se sol fer extensiu al sashimi, un plat a base de peix cru, però sense arròs.

Productes frescos, saludables, han fet del sushi una moda seguida per milions de persones al món. I les seves àmplies variants ens permeten un ventall on triar i gaudir de múltiples construccions: Makizushi, futomaki, hosomaki, kappamaki, temaki, uramaki, oshizushi, nigirizushi, gunkanzushi, chirashizushi, Edomae chirashizushi, gomokuzushi, narezushi

jiro

Cuiners com el japonès Jiro Ono, propietari del restaurant Sukiyabashi Jiro a Tòkio, del qual el director americà David Gelb ha arribat a realitzar en l’any 2011 el documental “Jiro Dreams of Sushi“, passant per Ricardo Sanz, xef espanyol que ha fet una de les fusions més brillants a la cuina: tècniques japoneses amb productes espanyols, ia més amb tal grau de perfecció que cada un dels seus quatre restaurants són reconeguts amb estrella Michelin, o el cuiner francès Anthony Nguyen, del restaurant Izakaya Joyi a Nantes, recentment nomenat millor xef sushi de França pel Global sushi Challenge, parlen de la importància culinària d’aquesta tècnica culinària, que no només ha transcendit fronteres, sinó que s’incorpora a la nostra dieta diària, i comença a ser elabora a les nostres cuines de casa.

sushi4

La Dietista- nutricionista Julia Jiménez Hens assegura que es tracta d’un menjar molt completa pel que fa a la seva aportació de proteïnes, carbohidrats i greixos saludables: “No és menjar escombraries, i no hauria de ser tractat com a tal. Però és cert que tampoc pot consumir sense mesura, ja que no deixa de ser calòric i ric en midons derivats de l’arròs, si es cuina a casa, pot substituir-se per la seva versió integral o fins i tot per quinoa, aconseguint un resultat molt més nutritiu. i sense prescindir del seu sabor! “, explica.

clase 6
Rodrigo Martínez en un taller d’Alma Gastrònoma

Els nostres propers tallers de SUSHI del mes de març, que tindran lloc els dies 8 i 15, en horari de tarda des de les 19,30 a l’aula cuina de Bomosa C / Sardana 3, Escala B Porta 2, Andorra la Vella, seran, impartits per Rodrigo Martínez, xef executiu de Prestigi Hotels.

En ells ens aproparem d’una manera pràctica i gustativa cap a l’elaboració de diverses peces.

sushi 3

Si haguéssim de donar-te sis consells perquè comencessis a menjar sushi et diríem que:

  1. És un menjar de baix contingut calòric, reduït valor de greixos i elevat contingut proteic. Els ingredients es poden variar per fer-lo més interessant al paladar.
  2. Es prepara típicament en racions petites, aproximadament de la mida d’un mos i pot adoptar diverses formes.
  3. El peix fresc sense cocció i l’arròs avinagrat són de fàcil digestió.
  4. El nori, que són les làmines d’algues seques, és un aliment lliure de greix i conté vitamines com A i B, així com un alt nivell de iode, que és un oligoelement essencial que ajuda a prevenir l’hipotiroïdisme o hipertiroïdisme.
  5. Els vegetals utilitzats també són rics en vitamines i proporcionen fibra. En general, aquesta combinació fa del sushi un àpat complet.
  6. El peix és baix en greix i posseeix una valuosa aportació de vitamines i minerals, així com àcids grassos lliures de greixos trans (Omega 3 i 6), fonamentals en el desenvolupament i funcionament de les cèl·lules i teixits, indicats també per afavorir la circulació, cor i la digestió. Entre els peixos més saludables estan la tonyina i el salmó.

Vas a negar-te a entrar a conèixer els misteris i secrets d’una cuina que el teu cura per dins i et diverteix mentre la realitzes?

mari

Com cuinar l’arròs de sushi segons Masaharu Morimoto, cap de cuina de Nobu i especialista en sushi i cuina Kaiseki tradicional a Hiroshima.

arroz

Ingredients

2 tasses d’arròs japonès de gra curt (arròs glutinós), 1/4 tassa de vinagre de sake-*mash (o vinagre de vi blanc), 1/4 tassa de vinagre d’arròs, 1/4 tassa de sucre, 2 cullerades de sal

Com fer-ho

Esbandida amb aigua freda l’arròs 5 vegades, després dreni en un colador i deixi assecar durant 15 minuts.

Cuini l’arròs en una olla arrocera d’acord amb les instruccions del fabricador. Si no disposem de la maquina ho farem en una casserola mitjana. Barregem l’arròs amb 2 tasses d’aigua freda i porti a ebullició a foc alt. Cobreixi i cuini a foc moderat durant 10 minuts. Redueixi el foc a baix i cuini durant 10 minuts més. Retiri del foc i deixi reposar, cobert, durant 15 minuts.

Mentrestant, en una casserola petita, barrejarem el vinagre de sake-*mash, el vinagre d’arròs, el sucre i la sal. Escalfem a foc moderat regirant per dissoldre el sucre.

Dipositem l’arròs a una safata molt gran. Espolvoreamos 1/2 tassa de vinagre assaonat sobre l’arròs: mourem una espàtula mentre agita l’espàtula cap a endavant i cap a enrere. Usant un moviment de tall amb l’espàtula, separi suaument els grans d’arròs mentre es barreja en el condiment. Airegi l’arròs (puguem usar un ventall) mentre ho barreja per ajudar al fet que s’assequi. Cobreixi l’arròs amb una tovallola humida per mantenir la calor.

Preu del taller. 50 €

Les inscripcions podreu realitzar-les a travès del telèfon: +376 80 47 47

o escrivint-nos a l´adreça electrònica: gastronoma@almaeventmkt.com

C / Roc dels Escolls, 8 edifici 1- piso 2 C
AD500 Andorra la Vella

Aula taller  La cuina de Bomosa

Carrer de la Sardana  nº 3. Escala B. Porta 2.

Andorra la Vella

 

Preu del taller. 50 €

Cuinant peres

peras-de-buena-mesa

 

Demà és diumenge, i potser que volguem relaxar-nos esmorzant amb calma. Com hem vist en les parades de fruita les primeres peres hem pensat que podríem cuinar un cake de pera, per fer al matí més agradable.

Per això avui us proposem la recepta que el cuiner francès Joel Robuchon, considerdo durant molts anys com un dels més influents del món, preparava per al seu restaurant Jamin a Paris

robuchon

 

CAKE DE PERA CARAMELIZADA

Ingredients del cake: 155 g mantega, 125 g de farina suau, 125 g de sucre glacé, 2 ous, pols de coure 1/2 culleradeta, 1 mica de sal, 200 g de peres o xarop de pera, 40 g de mel de acàcia, o la que tinguis a mà.

Ingredients del xarop : 125 g d’aigua, 125 g de sucre, 125 g de suc de llimona. Pots utilitzar sucre integral, muscovado o mel. Així el Xarop tindrà perfums més peculiars.

Elaboració del xarop: En una paella posa l’aigua i el sucre. Portar a ebullició. Afegiu el suc de llimona fora del foc i deixeu refredar.

Preescalfar el forn a 150 ° C. durant 30 minuts abans de ficar el motlle.

Elaboració del cake: Pinta amb un pinzell impregnat de mantega // oli un motlle de 22 cm de llarg, 9 cm d’ample, 6 cm d’alt. Emmagatzemar a la nevera. A l’treure’l de la nevera pots empolvorar de farina.

En una paella posa 20 g de mantega i una cullerada de mel. Escalfar i afegir les peres, tallades en cubs de 2 cm x 2 cm o cuinades senceres. Deixeu que tot caramel·litzi fins que prenguin un bonic color daurant.

En un bol per amanides bat 125 g de mantega amb sucre glas fins a aconseguir una consistència untuosa. Incorpora els ous un per un. Afegeix la farina amb la pols de coure i la sal. Millor serà si tamizas aquests tres elements secs. Afegeix les peres caramel·litzades i barreja suaument amb una espàtula.

Aboqui la barreja anterior en el motlle. Deixa cogui al forn a 150 ° C durant 45 minuts. Per assegurar-te que l’interior està perfecte, pínchalo amb un escuradents. Haurà de sortir sec. Desemmotlleu quan refredi sobre una safata grill, perquè el vapor no humitegi el cake.

Remulla en xarop de llimona amb un pinzell.

Molt bon profit.

cake

Et recordem que tens el nostre calendari de cursos del mes de març en el post anterior del nostre blog.

MARÇ a Alma Gastrònoma

Aquí podreu trobar la programació per als nostres  tallers que desenvoluparem durant el mes de MARÇ, dimecres, dijous, divendres i dissabtes.

calendario (2)

 

Ulitzarem MARÇ per assentar els nostres tallers i preparar un calendari que us anirem donant a conèixer mes a mes.

Però com que no és el mateix parlar que fer, per a aquest mes vinent, que ja tenim a tocar, hem preparat un recull de propostes que no només proposen els que més èxit estan tenint, sinó que les ampliem per donar oportunitat a l’estacionalitat i començar a somiar amb la Mediterrània.

Per als dies de març tindrem les propostes següents: el dimecres 21, els dijous 1,8,15 i 22, els divendres 16 i 23 i els dissabtes 17 i 24.

Pel que fa als dimecres, el dia del curs serà el dia 21. Impartirem un monogràfic sobre plats de Quaresma. Tradició, religió i gastronomia deixen un ric receptari del qual podrem treure bones idees i noves construccions gastronòmiques per a propostes excel·lents, impartit per Antonio J. Gras, director de projectes d’Alma Gastrònoma.
Els dijous, que fins ara era el nostre dia natural, us proposem:

 

clase4
Andrés Riesta impartint una de les seves lliçons

Dia 1. Taller de Pintxos. Impartit per Andrés Riestra, xef corporatiu d’Alma Gastrònoma, que ens mostrarà cinc propostes perquè la nostra cuina en miniatura prengui el camí de les tendències més actuals, i ens oferirà elaboracions efectives i saboroses.

Preu del taller 50 €

 

clase
Rodrigo Martínez en una de les classes de sushi

Dies 8 i 15. Taller  de Sushi : Rodrigo Martínez, xef de Prestigi Hotels, ens endinsarà en les tècniques d’elaboració d’una de les tendències més saludables i amb més prestigi de la cuina actual: el sushi. Elaborarem makis, niguris, urimakis i tres propostes més que aconseguiran que la nostra cuina s’enriqueixi amb aquesta visita gastronòmica al país del sol naixent.

Preu del taller 40 €

 

mexico

Dia 22. La cuina Mexicana. Una primera trobada amb la cuina que des de fa més de tres mil anys impacta, emociona i ha conquistat tots els racons del planeta. Receptes per començar a conèixer el pico de gallo, les carnitas o les varietats de tacos.

Preu del taller 50 €

 

arrozconejo_0
Paella

 

Divendres 16 ens endinsarem en el món dels arrossos mediterranis, i veurem com les diferents varietats de gra ens donen resultats distints. De la paella al risotto, passant per l’arròs de muntanya. Del sénia al bomba, passant per l’arborio i el cabaroli. El curs serà impartit per Antonio J. Gras.

 Preu del taller 50 €

 

pan
Pa de farina de blat i d’espelta

Dissabte 17, començarem el primer taller del pa. Ens convertirem en uns panarres furibunds i aprendrem a fer pa per fer-lo després a casa. Parlarem de massa mare, com fer-la i mantenir-la viva. I farem algun pa de farina de blat ecològic, d’espelta o de sègol, i perdrem la por de tacar-nos les mans. El curs serà impartit per Antonio J. Gras.

Preu del taller 30 €

 

vinos2
Thierry Romano parlant de vi en un dels nostres tallers

Dissabte 24, el nostre especialista en vins i sommelier, Thierry Romàno, ens proposarà un curs sobre el món del vi, perquè ens acostem sense por i amb criteri a aquest amplíssim univers. Explicarà els tipus de raïms, les denominacions, les fases de degustació (visual, olfactiva, gustativa). Parlarem sobre tècniques per obrir ampolles i com fer el millor servei de vi. Mostrarem l’ampli mapa del món vinícola i tastarem sis o set ampolles diferents per anar omplint la nostra biblioteca de sabors.

Preu del taller 40 €

 

vinos

 

Però en els nostres cursos la convivència és important i fonamental. La cuina és coneixement i alegria. Per això, després de cuinar, provarem els plats elaborats entre tots.
Lliurarem un dossier amb receptes i un davantal, perquè us sentiu com a casa i pugueu seguir practicant a la vostra cuina de la mateixa manera que ho fem a l’aula.

 

 

 

Alma

 

Podeu fer les inscripcions per telèfon, al +376 80 47 47,
o a l’adreça gastronoma@almaeventmkt.com.

C/ Roc dels Escolls, 8, edifici 1, pis 2 C
AD500 Andorra la Vella

Aula taller La Cuina de Bomosa

Carrer de la Sardana  nº 3. Escala B. Porta 2.

Andorra la Vella

 

 

 

 

ALMA GASTRÒNOMA: qui som

Alma Gastrònoma, productora gastronómica andorrana,  és la segona línia de negoci de l’empresa Alma Event Marketing, on desenvolupem les següents tasques:

PROMOCIÓ GASTRONÒMICA DINS I FORA LES NOSTRES FRONTERES.

Promoció de la nostra gastronomia. Intercanvi cultural gastronòmic.

FORMACIÓ DE CAMBRERS I RECICLATGE DE CUINERS

Realitzem els programes de formació al mateix establiment, aprofitant l’avantatge d’aplicar al moment el que hem ensenyat.

ESDEVENIMENTS GASTRONÒMICS

Showcooking, tallers gastronòmics, tasts, certàmens…..

 AMBAIXADORS DE PRODUCTES GOURMET

El nostre objectiu és posicionar i promocionar el producte dins del mercat andorrà.

CÀTERING PER EMPRESES  I PARTICULARS.

Càtering amb productes de qualitat amb una exquisida presentació i amb un servei immillorable.

 GASTROMARKETING

Assessorem en tot el referent a la imatge OFF i ONLINE del negoci de restauració. Des de la decoració del local, la seva tematització, el disseny de la carta, uniformitat, etc, fins a la seva imatge a Internet i a les principals xarxes socials i pàgines d’opinió.

Disseny de local i restyling

Disseny gràfic

Desenvolupament web

Posicionament a Internet

Xarxes Socials

Campanyes en dates assenyalades

 

Per a mes informació:

Tel 804747

gastronoma@almaeventmkt.com